26 juin 2016

Corniottes de l'Ascension {version salée}

Corniottes de l'Ascension

Des corniottes version salée. Ces petites tartelettes triangulaires sont confectionnées pour l'Ascension à Louhan en Bourgogne.

8 février 2016

Clafoutis aux kiwis

Clafoutis aux kiwis

La récolte de kiwis de l'été mûrit doucement à la cave et le clafoutis est une délicieuse façon de les cuisiner.

30 janvier 2016

Petites crêpes épaisses aux pommes

Petites crêpes épaisses aux pommes

Des petites crêpes gourmandes aux pommes légèrement caramélisées - un avant-goût de la Chandeleur !

Ingrédients (pour une dizaine de petites crêpes format pancake) :

Pâte à crêpes :
- 125 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 1 pomme
- 30 g de beurre demi-sel
- 10 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Recette :

1. Préparez la pâte à crêpes :
- Battez 2 oeufs avec 60 g de sucre en poudre et une pincée de sel.
- Ajoutez 125 g de farine petit à petit en battant, puis une cuillerée à café de vanille liquide.
- Délayez petit à petit dans 25 cl de lait.
- Laissez reposer pendant 1 heure.

2. Préparez la pomme : épluchez-la, éliminez le trognon puis coupez-la en fines lamelles.

3. Faîtes cuire les crêpes dans des petites poêles :
- Fondre une noix de beurre avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre dans chaque petite poêle. 
- Ajoutez quelques lamelles de pommes, puis une louche de pâte à crêpes. 
- Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la pâte soit cuite au sommet.
- Retournez
les poêles sur une assiette ou un plat pour "démouler" les crêpes : attention, opération délicate car les lamelles de pommes ont tendance à s'échapper.

Dégustez aussitôt ou faîtes réchauffer dans un four très doux (80 °C). Et c'est aussi délicieux froid, comme un far breton.

Petites crêpes épaisses aux pommes

Petites crêpes épaisses aux pommes

27 janvier 2016

Flan aux croissants et au café

Flan aux croissants et au café

Un flan au café pour utiliser des restes de croissants. Un condensé de saveurs pour le petit déjeuner, ou à manger en dessert...

12 janvier 2016

Coquilles de Saint-Jacques à la dieppoise

Coquilles de Saint-Jacques à la dieppoise

Des coquilles garnies de Saint-Jacques avec une sauce à la dieppoise, qui comprend des crevettes et des moules, et une touche verte avec des carottes et courgettes râpées.
Parfait pour une entrée !

1 janvier 2016

Aguignettes {feuilletés rouennais du Nouvel An}


Pour ce Nouvel An, j'ai préparé des aguignettes maison, ces petites douceurs que l'on trouve chez les boulangers des alentours de Rouen uniquement aujourd'hui.

24 décembre 2015

Biscuits aux épices et au sirop d'érable

Biscuits aux épices et au sirop d'érable

Des biscuits croquants parfumés aux épices pour garnir les sachets de cadeaux gourmands de Noël.

20 décembre 2015

16 décembre 2015

Spritz au pralin

Spritz au pralin

Comme chaque année, la confection des spritz est une tradition en Moselle. J'avais du pralin en réserve, j'ai donc testé une nouvelle recette avec un peu moins de sucre.

13 décembre 2015

9 décembre 2015

2 décembre 2015

Rillettes de harengs marinés

Rillettes de hareng marinés


Après les harengs marinés de Dieppe, voici les rillettes de harengs marinés. Pour une entrée rafraîchissante ou un ptit casse-croûte ! J'aime bien le goût relevé par le vinaigre-vin blanc et les légumes de la marinade qu'on peut mixer avec les poissons. C'est la pleine saison des harengs et en plus c'est un poisson qui coûte peu cher, donc profitez-en !

8 novembre 2015

3 novembre 2015

Diots et potée

Diots savoyards et potée
Diots cuits au vin blanc avec échalotes

Les diots sont des saucisses savoyardes traditionnellement cuites au vin blanc en cocotte. Je les ai trouvés en grandes-surfaces (marque distributeur produits régionaux). Pour les accompagner, polenta, pommes de terre, crozets ou potée...

Ingrédients (pour 4 personnes)

Diots :
- 4 diots fumés
- 4 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec

Petite potée :
- 1 petit chou frisé
- 3 carottes
- 1 panais
- 4 pommes de terre
- 3 navets
- sel
- poivre

Recette :

1. Préparez la potée. Epluchez, lavez et coupez les légumes. Faîtes-les cuire dans un fond d'eau salée dans une cocotte ou un autocuiseur.

2. Epluchez et coupez les 4 échalotes en rondelles fines.

3. Faîtes cuire les diots et les échalotes à couvert (dans une poêle ou une cocotte) avec un fond de vin blanc sec.

Servez en arrosant la potée du jus de cuisson.
 
Diots savoyards et potée

16 octobre 2015

6 octobre 2015

Pudding mendiant

Pudding mendiant

Comment utiliser des restes de viennoiseries ou de brioche ? En en faisant la base d'une pâte à pudding. 
Et je l'ai agrémenté de fruits secs, en prenant comme double référence le mendiant, puisque le Bettelman ou mendiant est la version alsacienne du pudding au pain ou à la brioche (voir mes recettes aux cerises ou aux pommes), et que les mendiants désignent aussi des fruits secs associés à des ordres religieux (voir ma recette de mendiants au chocolat). Ces mendiants apportent un peu de croquant au moelleux du gâteau.